Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra es la categoría de aceite de oliva de mayor calidad.
Para que un aceite de oliva virgen se considere extra debe cumplir dos condiciones: Una de carácter químico y otra de carácter organoléptico, es decir, de sabor y aroma. El virgen extra es el de máxima calidad, nunca debe sobrepasar los 0.8º de acidez y su nota de cata cualificada debe ser de 6.5 o mayor.
En ACEITES SANT MATEU, realizamos todos los procesos del aceite desde el campo, con nuestros olivares y con los de los agricultores que trabajan a diario para tener el mejor fruto, en el momento de la recolección óptimo hasta el envasado, pasando por una molturación con extracción en frio.
Siempre trabajamos mediante procesos mecánicos y controlando la temperatura para tener los mayores compuestos fenólicos para garantizar una calidad organoléptica del aceite así como la estabilidad.
¿Por qué pica y amarga el AOVE?
EL Aceite de oliva virgen extra, amarga y pica debido a los polifenoles y antioxidantes naturales además es un indicador de calidad y estabilidad además de beneficioso para los consumidores. Además no debe considerarse un defecto sino una virtud.
Sin embargo, muchas personas prefieres aceites más dulces y suaves porque le resultan desagradables. Es cuestión de gustos, y por eso encontramos nuestra gama de Aceite de oliva virgen.
Nuestros AOVE
- La Farga de les tibolles.
- La Picual de Moteto.
- El Coupage del Toll.
Aceite de Oliva Virgen
El aceite de oliva virgen es que se extrae mediante procesos mecánicos de prensado en frio, al obtenerse únicamente de la primera prensada, el aceite de oliva virgen mantiene todas sus propiedades intactas y un gran grado de pureza. Se permite un nivel de acidez de hasta 2º y la nota de cata cualificada en este caso tiene que ser de al menos 5.5.
Se elabora utilizando el mismo proceso del aceite de oliva virgen extra y también es un aceite sin refinar, es decir, que no se usan productos químicos para extraer el zumo de oliva. El aceite de oliva virgen también mantiene la pureza y el sabor de la aceituna.el aceite de oliva virgen tiene un nivel ligeramente superior de ácido oleico y un sabor menos intenso que el aceite de oliva virgen extra.
Nuestro aceite de oliva virgen
